Noviembre 2020

26 JORNADAS TÉCNICAS EN TRUFICULTURA (JTT)

Cada año se celebran en Francia unas jornadas técnicas de truficultura (JTT) en las que participan científicos, tecnicos y miembros de la FFT (Federacion Francesa de Truficultura) en ellas se da un intercambio de conocimiento, se adelantan datos de trabajos en curso, opiniones, etc. Este año no se han celebrado pero teníamos pendiente redactar un segundo resumen y traducción de las que se celebraron en la región de Borgoña durante los días 1,2 y 3 de abril de 2019.

La revista “Le trufficulteur” en su nº 107 (2º trimestre 2019) ofrece un amplio reportaje sobre las jornadas y hemos querido traer aquí esa información, aunque algo más resumida de lo que aparece en dicha publicación, pero intentando no dejar ningún dato relevante que pueda interesar. Ésta sería la segunda parte de lo que colgamos el año pasado por estas fechas en el Blog. Creemos que puede ser de interés conocer hacia donde se dirigen los trabajos científico-tecnicos, alguna pincelada de la organización del sector en el caso de nuestros vecinos, decir, que no en vano, son los precursores del cultivo de la trufa y el país más conocido cuando se habla de este hongo en el mundo, no así el que produce más cantidad ya que ese dato corresponde ya a la truficultura española.

Ahí va:

“…Tipología de los espacios forestales productores de trufa de borgoña

Este trabajo se desarrolla dentro del proyecto BIJOU y se realiza un seguimiento de truferas naturales de Tuber uncinatum dentro de una propiedad forestal de 12 hectáreas. Tratan de hacer un análisis de los efectos de diferentes tratamientos de aclareo sobre la producción de trufas en este medio natural. En primer lugar se pretende avanzar en el conocimiento sobre los tratamientos selvicolas a realizar para favorecer la trufa junto a la producción maderera. En segundo lugar, este estudio debe permitir conocer mejor los medios naturales que más favorecen a la trufa de Borgoña así como mejorar la tipología de las poblaciones forestales que le favorecen. En la composición del bosque predomina ampliamente el roble albar (Quercus petraea). Otras especies como el arce campestre, el serval silvestre, el serval blanco y algún otro roble completan la reserva de los robles albares. Se realizan cortas para explotar la madera aunque la última data de 1940. Los datos conocidos de las truferas son las coordenadas GPS de las trufas, los árboles más próximos a los puntos de recolección, la profundidad de las trufas, la vegetación que cubre el suelo en el punto de recogida, las características de las trufas recogidas, sobre todo la especie de trufa y el peso y el estado de madurez. El proyecto se inició en diciembre de 2016 y cuatro campañas de recogida han dado lugar a registros de rendimientos medios de 2 a cerca de 3 Kg hectárea. Sin embargo y debido a los trabajos de aclareo emprendidos, prevén una mejora productiva de las especies de trufa encontradas: Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, Tuber escavatum y Tuber rufum. En la visita sobre el terreno se describen con detalle los tratamientos realizados.

Control del estado de micorrización de los árboles truferos

Este trabajo se realiza en una trufera piloto de Leuglay, está establecida en un terreno inundable perteneciente a la “maison de la foret”, las plantas provienen de “Naudet pepiniers”, y participan dos instituciones como son INRA y CRPF. Se plantaron 116 árboles en marzo de 2013 y se trata de avellanos, carpe europeo, pino laricio y tilos. Las plantas acompañantes introducidas en la plantación son: el espino (espino albar?), Sorbus torminalis, manzano silvestre, el guillomo, la madreselva pilosa, la grosella espinosa europea y el Viburnum lantana. El mantenimiento consiste en cortar la hierba aunque los tres primeros años y en 2018 también se realiza un trabajo del suelo. Se controla todos los años el estado de micorrización de los árboles truferos y se indica que el principal competidor micorrícico que se observa es un hongo del género Tomentella de la familia de las Telephoraceas.

Experimentación reducida, falta de medios

En esta intervención se da la palabra a técnicos de diferentes departamentos truferos de Occitania (Gard, l´Aude y Lot). El representante de Gard expone los resultados sobre la trufa en su departamento. Si 2017 fue un año seco, 2018 ha sido muy lluvioso con producciones mucho mejores. La experimentación en este departamento es muy reducida por falta de medios. El ponente menciona el interés en conocer cómo funcionan las ayudas a la plantación y la experimentación en cada región. En este departamento cada jornada técnica que se realiza se factura por la “Chambre d´Agriculture” y el coste son 500€. Son como mucho 10 jornadas por año que se dedican a la producción y 4 o 5 a la formación en truficultura con el apoyo de VIVEA. En total se emplean unas 30 jornadas lo que suma un presupuesto anual para la “Chambre d’Agriculture” de 15.000€. Respecto a l`Aude se indica que este apoyo se financia a través de la “Chambre d´Agriculture”. La actividad se concentra principalmente en el periodo comprendido entre el 1 de diciembre y el 31 de marzo. Se da una descripción general de la climatología de 2018 mencionando la sequía de julio, agosto y septiembre y las fuertes lluvias del otoño (400 mm en Trebes el 15 de octubre con inundaciones catastróficas). Estiman una producción entre 800 Kg y 1 tonelada, de los cuales 80 kg se vendieron en los mercados al detalle. El presidente de este departamento quiere desarrollar la producción de todas las especies de trufas que presentan interés gastronómico y económico, incluyendo Tuber borchii cuya recolección va de finales de febrero a principios de mayo. Él anima a la plantación de plantones producidos a partir de bellotas locales y de trufas de truferas naturales. El proyecto LEADER sobre la trufa de L`Audet incide en la comunicación, la animación y el equipamiento de pequeños útiles para la truficultura. Su presupuesto es de 100.000€

Formarse en la Estación Truficola de Montat

Laurent Ginola, técnico de este centro, inicia su intervención con los datos de producción de la vieja región Midi-Pyrenees señalando que había sido muy floja a consecuencia de una sequía excepcional a partir del 20 de julio y hasta el mes de octubre, sin embargo los que han regado han obtenido excelentes resultados. La labor de su centro se centra en la experimentación con CULTURTRUF, el traspaso de información al sector, la formación, el apoyo técnico, y la labor de proveer de plantas de calidad con la GIE “Les trufficulteurs réunis”. El programa de experimentación con la participación de la Región de Occitania y encuadrado en CULTURTRUF debe finalizarse. La labor de información al sector con la ayuda de FEADER son unas 32/33 jornadas de intervención en la región. Con GIE los truficultores han utilizado 5.000 plantas micorrizadas distribuidas por el centro que se beneficia de 0.70 € por planta. A lo largo del invierno 18/19, 38 personas se han formado en el Centro con un coste por estancia semanal de 525 €. Las ayudas concedidas a los truficultores representan el 30% de los costes de la inversión. La base de subvención para una planta trufera se fija en 10 €, aunque de media tiene un coste de 13 €, los agricultores no piden ayuda cuando el proyecto es menor de una hectárea. Las limitaciones en esta región son tales que muchos agricultores desestiman solicitar las ayudas. En Nouvelle-Aquitaine los agricultores como no agricultores pueden acceder a las ayudas. En Occitanie solo los agricultores se pueden beneficiar.

Guía de buenas prácticas en truficultura.

En esta sesión se exponen opiniones por parte de personal técnico implicado en truficultura.

  • Conocer las tareas que se les encomienda y los medios de que disponen. Provocar debates técnicos en las JTT donde participen también investigadores en truficultura.
  • Otro participante lamenta que los técnicos no participen lo suficiente en las reuniones del sector para dar su opinión sobre lo que se viene decidiendo hacer. Comenta que les será difícil alcanzar la producción española. Muestra optimismo sobre la permanencia de la Estación de truficultura de Montat.
  • Otro participante indica que los técnicos juegan un papel importante en el desarrollo de la truficultura. Anima a redactar la “Guia de buenas prácticas en truficultura” que permitiría a la producción francesa destacar por su calidad frente a las producciones de terceros países. El cree que en la búsqueda de fondos a las autoridades se debe vender bien “el sueño” a los funcionarios electos. El desarrollo de zonas de interior con el turismo de la trufa es una baza importante a jugar. El ejemplo de la fiesta de Alba en Italia que dura dos meses, mueve 22 millones de euros y participan 100.000 personas.
  • Se indica la importancia de los científicos en las jornadas y que la separación entre técnicos y científicos es artificial. Se propone que en próximas ediciones de las JTT media jornada se dedique a presentaciones de los científicos, otra media a las visitas técnicas y porque no otra media a las presentaciones de los técnicos con debate si aparece.

Los microbios abundantes en la trufa

Richard Splivallo (Universidad de Franckfurt) expone su trabajo sobre “El papel del microbioma de las trufas en el perfume de los ascocarpos”. Presenta los compuestos aromáticos específicos de Tuber melanosporum, Tuber magnatum, Tuber mesentericum, Tuber aestivum, tuber uncinatum. Los microbios más abundantes en la trufa son las bacterias (100 mil millones) por gramo de trufa seca, las levaduras (100.000/gr), los filamentos fúngicos y probablemente los virus. Las bacterias de la gleba son las responsables de ciertos compuestos azufrados, en particular en el caso de Tuber borchii. Ellas podrían ser responsables de alteraciones aromáticas durante el almacenamiento. Sin embargo, este hecho aún no se puede asegurar.

Red “trufas y hongos” con “incredible”

El proyecto europeo “Incredible” se ha presentado por Olivia Marois del CNPF. Sus objetivos son:

  • Reunir, promover y compartir los conocimientos innovadores salidos de las investigaciones, las practicas novedosas de explotación y puesta en valor de los productos del bosque no leñosos alrededor de la cuenca mediterránea en 5 temáticas incluida la red “trufas y hongos forestales”
  • Crear vínculos entre diferentes partes interesadas con el fin de favorecer la aparición de proyectos colaborativos innovadores.
  • Desarrollar la experiencia de regiones rurales a través de la creación de modelos de estrategias económicas innovadoras. Las próximas etapas en la red “trufas y hongos comprenden: a) Encuentros para intercambio sobre las diferentes temáticas (regulación, comercialización, formación), b) referenciar experiencias innovadoras (investigación y practica) a través de 250 fichas sintéticas subidas a una plataforma para tal fin. C) efectuar una llamada a proyectos a mitad de 2019. Se adelanta el trabajo de una doctorante realizado sobre las trufas (Tuber melanosporum) cuyo objetivo es conocer la densidad de esporas en función de su procedencia, unas son de cultivo y un segundo grupo de origen natural. No se observa diferencia en el número de esporas por asca entre las trufas cultivadas y aquellas de truferas espontaneas

Régimen hídrico optimo en truficultura.

Gracias al proyecto sobre la trufa Culturtruf 1 cuyo fin es conocer aspectos relacionados con el régimen hídrico optimo en plantaciones, así como la dinámica del micelio en el suelo para optimizar la gestión en el manejo de las truferas, se sabe que el riego en las plantaciones debe consistir en mantener un nivel de humedad en el suelo (expresado por el valor pF - potencial matricial - que mide la fuerza necesaria para extraer el agua del suelo) inferior a 3,7 – 4. El valor de pF varia de 1 a 6. A la capacidad de campo (retención máxima de agua en el suelo) el pF es de 2 a 2,5, mientras que el punto de marchitamiento permanente, limite a partir del cual los seres vivos no pueden extraer agua se sitúa en torno a 4,2. Culturtruf 2 es un nuevo proyecto como continuación del 1, financiado por FranceAgriMer que tiene una duración de 3 años. Su objetivo es producir trufas economizando al máximo el recurso agua. Las preguntas planteadas son:

  • ¿Qué impacto sobre la producción tiene la economía del agua?
  • ¿ Cuales son las economías realizables?
  • ¿Es posible pasar el verano sin regar?
  • ¿Cuál es el mejor equilibrio entre la economía del agua y la conveniencia de colocar acolchado, desde el punto de vista de su instalación en grandes superficies?

El programa Culturtruf 2 se inició a primeros de marzo de 2019 con el umbral de pF 4 a testar (y si es posible pF 3) con los testigos sin aporte de agua. Test de sombreo o acolchado. En numerosos sitios dos tratamientos se ponen para comparar.

  • Sin acolchado, pero con riego referenciado a pF 4.
  • Sombreo y riego referenciado a pF 4. Sera necesario poder conducir el riego independientemente en los dos tratamientos.

Start-Up en truficultura

Flora Tadesco, INRA Nancy colaboradora de Claude Murat ha presentado la influencia de la temperatura del suelo y su potencial hídrico en relación a las variaciones mensuales de la cantidad de ADN de Tuber aestivum en el suelo de una plantación trufera muy productiva en Charente Maritime (1.500 m2, 320 Kg por Ha, 10 años tras la plantación). El pF y la temperatura influyen efectivamente en la cantidad de ADN presente en el suelo. Flora Tadesco ha hecho referencia en algunas diapositivas del proyecto “start up en Lorraine”. Tendrá por finalidad la formación, la pericia y el consejo en truficultura en Francia y en el extranjero. Ante la sorpresa de los técnicos por este start up dada la invasión de sus competencias, Claude Murat ha indicado que el proyecto pasaría un consejo deontológico. Otro participante ha apoyado la idea por lo que pueda beneficiar el desarrollo de la truficultura y por la posibilidad de elaborar “dossiers” en provecho de la Federación Francesa de Truficultura y de los truficultores…”

¡Agradecemos vuestra atención y os animamos a aprender al máximo de esta revista y otras fuentes!!

Saludos del equipo de Cultivos Forestales y Micológicos.

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