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SE SUCEDEN LAS MANIFESTACIONES SOBRE LA TRUFA DE VERANO....

La trufa de verano (tuber aestivum) en su versión meridional o (Tuber uncinatum) en su distribución más septentrional (llega hasta los países escandinavos) presenta con el paso del tiempo  interés entre aquellos agricultores o truficultores que por el tipo de terrenos que poseen, por el  clima  o por la imposibilidad de regar, etc están plantando también  trufa de verano por las limitaciones que presentan estas fincas para la trufa negra o también porqué quieren poder ofertar trufa fresca durante un periodo más amplio del año. Estos cultivadores disponen también de plantación de trufa negra que comercializan de diciembre  hasta marzo y con la de verano cuando llegue la producción  lo harán de  mayo  hasta agosto.

Su aroma aunque similar a la de invierno es menos intenso, pero cuando alcanza una buena madurez también tiene mucha calidad  y no parece razonable esa diferencia de precios tan grande con respecto a la  negra.

Belmonte de San José (Teruel), Beteta (Cuenca)… o Pont -à – Mousson en Francia son algunas de las poblaciones que realizan jornadas o ferias sobre la trufa de verano.

charla belmonte de sanjose

 En Belmonte de San Jose impartimos una charla sobre el manejo de las plantaciones de trufa.

stand feria belmonte

ASISTIMOS A LA FERIA DE LA TRUFA DE VERANO EN BELMONTE DE SAN JOSE (TERUEL)

El proximo sabado 11 de junio del 2016 asistimos a la feria de trufa de verano (tuber aestivum) que se celebra en Belmonte de San Jose (Bajo Aragon) (Teruel).

A las 12:30 horas, Cultivos Forestales imparte  una conferencia  sobre la truficultura (el manejo de plantacion, cuidados de plantacion, suelos, etc...)

A continuacion les dejamos el programa de actos de la feria.

 

 programa trufa verano

ASISTIMOS DESDE DIA 16 AL 20 DE FEBRERO A LA FERIA DE FIMA ZARAGOZA

Desde mañana día 16-20 de febrero inclusive estaremos en la feria de Fima Zaragoza, Feria internacional de la maquinaria agrícola. Estamos situados en el pabellón numero 11 en la calle M en el numero 2, donde puede visitarnos y consultarnos cualquier tema dedicado a la truficultura, nogal para madera, seta de cardo, cardos seteros, pinos inoculados con niscalo o rebollon etc…

Si necesita mas información le dejamos el enlace a la página Web FIMA ZARAGOZA

Les esperamos.

fima zaragoza

LA TRUFA DE VERANO (TUBER AESTIVUM)

La trufa de verano es poco conocida debido, entre otras cosas, a que su valor económico es inferior al de la trufa negra, sin embargo se encuentra ampliamente distribuida por toda la geografía española y aunque su valor sea menor no es nada despreciable ya que oscila entre los 30 y 100 euros de media.

La trufa de verano es más resistente que la trufa negra aunque menos apreciada.

El aspecto de la trufa de verano es muy similar al de la trufa negra no obstante las verrugas del peridio son mas pronunciadas. El interior de la trufa tiene tonos más claros.

Presenta la ventaja, además, de poder desarrollarse donde la trufa negra no lo hace, por tolerar rangos más amplios en las condiciones ambientales en las que vive (pH, pluviometría, etc).

BIOLOGÍA

La trufa de verano, a diferencia de la negra, es de color claro en su interior, siendo negra igualmente en la parte externa, con verrugas piramidales de gran tamaño.

Establece una relación de simbiosis micorrícica con las especies con las que se asocia, que son principalmente encina, quejigo, coscoja y avellano.

ECOLOGÍA

El tipo de hábitat en el que se desarrolla la trufa de verano, es similar al de la trufa negra, de clima mediterráneo con marcada estacionalidad y tormentas estivales. Pero siendo menos exigente que ésta en cuanto a los parámetros edafológicos (pH, carbonatos, etc) y a las necesidades hídricas (400-1500mm). Puede darse en zonas secas, con suelos cuyo pH puede oscilar entre 7 y 8,5. Por ello su distribución, tanto la actual como la potencial, en la península ibérica es mucho más amplia que la de la trufa negra.

Las encinas que tienen quemado suelen producir trufa. El monte produce trufa de verano de forma natural.
En este monte se recoge trufa de verano en alguna de las encinas que presentan el quemado. Aspecto de un monte productor de trufa de verano que muy bien podría dar también trufa negra.

CUIDADOS CULTURALES

Aunque son pocos los conocimientos que se tienen sobre esta trufa, básicamente se siguen las mismas directrices que para la trufa negra por las similitudes que presentan. 

Los 2 o 3  primeros años están encaminados a favorecer el enraizamiento de la planta y consisten en realizar aportes hídricos si las lluvias no son suficientes y combatir las malas hierbas para evitar la competencia.

Después de este periodo, los cuidados dependerán de las características del terreno. Los trabajos consistirán en podar, labrar o segar la hierba, regar o simplemente no hacer nada, según se determine.

RECOLECCIÓN

Comúnmente se conoce como trufa de verano debido a que su recolección se centra principalmente en este periodo, entre mayo y agosto. Sin embargo podemos encontrar algunas trufas fuera de esta temporada, en primavera o invierno según las zonas, lo que parece indicar que el ciclo de esta trufa es diferente al de la trufa negra.

Se encuentra enterrada a menor profundidad que la trufa negra siendo posible, a veces, observar montículos ya que puede levantar el suelo o incluso asomar en la superficie. Pero es importante la ayuda de un perro adiestrado para extraerla.

LA TRUFA DE BORGOÑA

Dentro de la trufa de verano, se engloba también la variedad “trufa grabada” o “trufa de Borgoña”, aunque según ciertos autores es considerada como especie diferente, denominada Tuber uncinatum. Esta trufa tiene una distribución más septentrional y llega por el norte hasta los países escandinavos y por el este hasta Turquía. Se cotiza más que la trufa de verano y es la trufa de más amplia distribución geografica. Se asocia a una amplia gama de árboles forestales: robles, hayas, avellanos, carpes, pinos, tilos, cedros, etc. En la península ibérica la encontramos sobre todo asociada al pino silvestre, al pino laricio y a algunos robles, localizada en zonas más frescas y húmedas que “la trufa de verano”.

Propician su aparición los veranos generosos en cuanto a lluvias y su recogida  puede iniciarse ya en agosto hasta noviembre.

Su cultivo puede realizarse con las mismas premisas culturales que la trufa negra y puede ser razonable esperar mejores resultados productivos que para la trufa negra.

DISTRIBUCIÓN DE DIVERSAS ESPECIES DEL GÉNERO TUBER EN ESPAÑA

Mapa de distribución de la trufa en España

La distribución de la vegetación por el territorio se da según una serie de factores como la altitud (que determina los pisos bioclimáticos), la precipitación (que determina los ombroclimas) o el tipo de suelo. Atendiendo a estos factores también se puede hacer una distribución del territorio que es potencialmente viable para el desarrollo de diversas especies de trufa del género Tuber, que se dan en España.

La trufa negra (Tuber melanosporum) es la más conocida y apreciada, pero queda limitada a ciertas zonas debido a las condiciones ambientales tan específicas que requiere. Sin embargo existen otras especies como la trufa blanca o de verano (Tuber aestivum) y Tuber uncinatum, que pueden desarrollarse donde la trufa negra no lo hace y que también son comestibles y apreciadas como puede verse en el cuadro siguiente:

DATOS ECONÓMICOS

Especies de Tuber Precio medio de venta al por menor por el truficultor, en los últimos años
T. melanosporum 400 - 800 €
T. uncinatum 150 - 250 €
T. aestivum 50 - 100 €

                                                                                             

Es conocido el alto valor que alcanza T. melanosporum, pero cabe destacar la importancia que han tomado en los últimos años estas especies, siendo incluso mayor el precio que alcanza T. uncinatum a T.aestivum.

Dado que la truficultura es posible, prácticamente, en toda España, nosotros pensamos que es una alternativa muy interesante para cultivos que hoy por hoy ya no son rentables.

En el mapa puede observarse la distribución de estas especies de trufa, la cual se detalla a continuación:

            ● El número 1 en el mapa, al que le asignamos la especie Tuber uncinatum, corresponde a zonas de piso oromediterráneo y suelo calcáreo. Son regiones de montaña con un ombroclima húmedo (1000-1600 mm de precipitación media anual), ya que esta especie se desarrolla mejor en zonas umbrías que son más frías y tienen una mayor disponibilidad de agua.

            ● El número 2, al que le asignamos las especies Tuber melanosporum o Tuber uncinatum, corresponde a zonas de piso supramediterráneo y suelo calcáreo. Este piso está determinado por cotas más bajas que el caso anterior, donde la temperatura es algo más elevada. En este caso reservaríamos las zonas más umbrías y con mayor precipitación, es decir lo que llamaríamos ombroclima húmedo, para T. uncinatum y las zonas con mayor insolación y ombroclima subhúmedo (600-1000 mm de precipitación media anual) para la trufa negra, ya que los requerimientos hídricos de ésta última son menores.

Por otro lado, hay que tener en cuenta siempre que para la trufa negra, además de que el suelo sea calcáreo, el rango de pH debe estar entre 7,5 y 8,5.

            ● El número 3, al que le asignamos las especies Tuber melanosporum o Tuber aestivum, corresponde a zonas de piso mesomediterráneo y suelo calcáreo. La cota de este piso es todavía más baja que el anterior y  por tanto con temperaturas un poco más altas. Entre los tipos de ombroclimas que podríamos encontrarnos en este piso está el subhúmedo que sería el adecuado para la trufa negra y el seco (350-600 mm de precipitación media anual) que serían más adecuados para la trufa de verano, dado que el rango de precipitaciones que puede soportar la trufa de verano es mayor. Con respecto al pH, también el rango es mayor para la trufa de verano, que está entre 7 y 8,5.

Siempre hay que tener en cuenta que las precipitaciones son irregulares y que puede haber años de sequía en los que no lleguen a ser suficientes para el buen desarrollo de las trufas. Por ello es importante poder contar con algún sistema de riego y en este caso en concreto (Albacete, Murcia, etc) es imprescindible el riego para la trufa negra ya que las lluvias son escasas.

           ● El número 4, al que le asignamos las especies T. melanosporum o T. uncinatum, corresponde a zonas de piso montano y colino, con suelos calcáreos. Esta región presenta un nivel de precipitaciones mayor que en el resto de España debido a la influencia oceánica. Por tanto las zonas con mayor insolación serian más adecuada para la trufa negra y las umbrías para T.uncinatum, teniendo en cuenta siempre el rango de pH.

            ● El número 5, corresponde a zonas de suelos ácidos por lo que sería necesario hacer enmiendas calcáreas si el pH es más bajo de 7. Con un pH de 7 la especie adecuada sería la trufa de verano ya que como hemos comentado anteriormente soporta un rango de pH mayor que la trufa negra. Ésta quedaría limitada a zonas en las que hayamos subido el pH a 7,5 y tengan una mayor disponibilidad de agua.

            ● El 6, corresponde también a suelos ácidos por lo que, como en el caso anterior, es necesario hacer enmiendas calcáreas si el pH es menor de 7. Esta zona quedaría reservada para la trufa de verano solamente ya que, generalmente, las precipitaciones son más escasas que en el caso anterior.

Las especies forestales con las que se asocian las trufas están adaptadas a las condiciones ambientales de cada una de las regiones en las que pueden desarrollarse dichas trufas.

T. uncinatum se asocia con pino silvestre (Pinus sylvetris), pino negro (pinus nigra) o quejigo (Quercus faginea). La trufa negra y la trufa de verano se asocia con encinas (Quercus ilex) quejigos (Quercus faginea) y coscojas (Quercus coccifera) principalmente.

Esta información es generalizada y siempre habrá casos que se deban estudiar de forma localizada. Cultivos Forestales y Micológicos pone a su disposición toda la información de la que disponemos para resolver, en la medida de nuestras posibilidades, cualquier duda que le pueda surgir.

A continuación se detallan las características más importantes de los tres tipos de trufas en cuanto a su biología, aunque los ciclos de la trufa blanca y de T.uncinatum son poco conocidos debido a los escasos estudios que existen. Sin embargo la trufa negra es bastante conocida aunque falten todavía muchos aspectos por comprender.

La trufa negra se conoce comúnmente con este nombre debido  a su coloración oscura, tanto en la parte externa como en el interior.

Vive enterrada en el suelo por lo que es necesaria la ayuda de un perro adiestrado para su recolección. Esto es posible gracias al intenso aroma que desprende. La época de recolección está comprendida entre mediados de noviembre hasta finales de marzo.

Su tamaño varía, siendo más pequeña cuanto más abundantes  se encuentran. Los años de sequía también hacen que su tamaño disminuya, al igual que sucede cuando termina la temporada.

Teniendo en cuenta la distribución de las precipitaciones a lo largo del año, el mes más crítico para el desarrollo de las trufas, con respecto a la falta de agua, parece ser junio y para que la producción sea abundante, agosto.

La trufa blanca se conoce así debido a que, a diferencia de la negra, su interior es de color claro, siendo negra igualmente en la parte externa. También se conoce como trufa de verano ya que la recolección se da durante los meses de verano, entre mayo y agosto.

Se encuentra enterrada a menor profundidad que la trufa negra siendo posible, a veces, observar montículos ya que puede levantar el suelo o incluso asomar en la superficie.

La cantidad de trufas que podemos encontrar en cada pozo suele ser menor que la trufa negra, pero son de mayor tamaño.

Para la trufa blanca el mes más crítico en cuanto a lluvias para unos truficultores es julio y para otros de febrero a abril, no está claro ya que el ciclo biológico es poco conocido.

Tuber uncinatum a pesar de que se ha demostrado científicamente que es la misma especie que la trufa blanca, difieren bastante en su ecología e incluso es más apreciada en el mercado, como hemos  visto anteriormente.

T. uncinatum crece en zonas más frescas y sombrías y la época de recolección va de octubre a noviembre.

Hay que tener en cuenta también que una trufera de trufa blanca no va dar trufas de tipo T. uncinatum ni viceversa, a pesar de ser la misma especie.

Parece ser que las lluvias más beneficiosas para esta trufa son las de febrero o marzo.

Como puede observarse, los periodos de recolección de las tres especies abarcan prácticamente todo el año. Esto sumado a las diferentes condiciones ambientales en las que viven, pueden suponer un complemento a la hora de abastecer el mercado durante todo el año.

PLANTAS CON GARANTÍA

Una buena micorrización es condición sine quanon  para el éxito productivo de la plantación (uno de los pilares que representa el éxito)

Cultivo de trufas y setas en las instalaciones de Cultivos Forestales.

Normalmente hacia finales de septiembre y lo largo del mes de octubre ya iniciamos el control de los lotes para valorar el estado de micorrización.

¿Qué es una planta bien micorrizada?

            Abundancia de micorrizas de trufa negra y ausencia de contaminantes.

Para ello hay que asegurar el inóculo, que sea exclusivamente de T.melanosporum y evitar al máximo los contaminantes.

El proceso de micorrización y las precauciones para producir una planta de calidad es el siguiente:

Acopio de trufas en el momento adecuado y de orígenes distintos, lavado de las mismas para evitar la introducción de algún contaminante, y revisión en el laboratorio carpóforo por carpóforo por biólogos de la empresa en el momento de procesar la trufa, para asegurar la especie, este paso es muy importante para evitar la introducción de especies no deseadas.

Trufas recogidas en uno de los cultivos. 

Análisis de la solución esporal en el laboratorio antes de su utilización para la inoculación, para comprobar el adecuado estado de las esporas.

Desinfección de la bellota para eliminar contaminantes antes de la siembra.

Producción del sustrato para ello previamente se esterilizan los distintos componentes con vapor de agua a 100ºC, para destruir cualquier foco de contaminantes hongos, semillas,….

La elección de los componentes para la elaboración del sustrato y su proporción es con el fin de conseguir una mezcla  con  una textura y un pH muy favorables para la formación de micorrizas de T.melanosporum.

            Tras casi 20 años trabajando en la micorrización de trufa negra hemos establecido un método  que nos permite una micorrización de calidad en todo el lote, las plantas presentan abundantes micorrizas y ausencia de contaminantes, ya a principios de octubre, en plantas inoculadas en la primavera anterior.

            La calidad de la micorrización implica abundancia de micorrizas de trufa negra y ausencia de contaminantes (otras micorrizas que posteriormente en campo fuesen competidoras de la trufa)

 Analizando las raices micorrizadas en el laboratorio. Detalle al microscopio de raices micorrizadas con trufa. 
Hay que valorar la cantidad de micorrizas que tiene la raíz. La abundancia de micorrizas en la raíz es lo deseable pero hay que verificar su identidad.

Una vez realizado todo el proceso de la micorrización  para asegurar nuestros resultados  se realizan 2 controles internos:

-         El primero: análisis de todos los lotes previo a la comercialización

-         El segundo: análisis antes de enviar cualquier planta a los clientes

   Árbol con las raices micorrizadas preparadas para su cultivo.
Una vez se ha valorado la mayor o menor presencia de micorrizas en la raíz hay que verificar en el microscopio que se trata de micorrizas de trufa negra. Una raíz bien desarrollada es necesaria para que pueda existir una abundante micorrización.



CULTIVOS FORESTALES Y MICOLÓGICOS. UN LARGO CAMINO RECORRIDO EN LA MICORRIZACIÓN CON TRUFA

Cultivos Forestales y Micologicos  ha ido de la mano de la truficultura en España casi desde sus inicios, podemos decir que somos en parte culpables de la pujanza y el buen desarrollo que actualmente tiene el cultivo de la trufa en algunas provincias del centro y del norte de España. La primera planta comercializada fue a finales del año 1991, desde entonces y hasta la actualidad numerosos truficultores han confiado en nosotros. Anteriormente el promotor y director  de la empresa, Mariano Casas, biólogo de formación, había colaborado con Truficultur S.A, primera empresa que comercializo planta micorrizada en España durante la segunda mitad de los años ochenta. Lo cierto es que los primeros inicios de la truficultura no fueron acertados, la planta comercializada en los ochenta por alguna empresa nacional y  algún que otro vivero francés e italiano, por lo general, dejaba bastante que desear en cuanto a la calidad de la micorrización, de modo que las primeras plantaciones que deberían haber servido de ejemplo para animar con sus primeros resultados a nuevas iniciativas, decepcionaron.

Instalaciones de Cultivos Forestales para el crecimiento de las plantas micorrizadas.

Las primeras instalaciones datan de 1990.

Cultivar trufas negras como negocio.Cultiva trufa negra. Cultiva oro en la tierra.

Algunos de los folletos que hemos utilizado y repartido en ferias a lo largo de todos estos años para promover el cultivo de la trufa negra.

Pasos para implementar una plantación de trufa.

Folleto explicativo de los pasos necesarios para la instalción de una plantación trufera.

Los primeros años de andadura de Cultivos Forestales y Micologicos, entonces Micotec (Técnicas de Micología Aplicada), no fueron fáciles, en parte, por la falta de producción de esas primeras plantaciones, y también por la escasa disposición al cambio en el ámbito agrario y rural con una cultura agrícola anclada en el cultivo del cereal y las ayudas , además la trufa  era una gran desconocida y aquellos que habían oído hablar algo de ella la asociaban al monte, al misterio y …casi a la magia, ¡ como para intentar cultivarla!. Con ese panorama promovimos charlas, empezamos a asistir a ferias, convocamos reuniones, cursos, etc, para animar a decidirse a los escasos interesados de aquella época. En provincias como Teruel, paradigma de la truficultura hoy en España, ya se contaba entonces con las ayudas que Diputación Provincial otorgaba, lo cual fue un importante aliciente para impulsar aquellas primeras plantaciones.

Plantación iniciada al inicio de los años 90 y que actualmente da excelentes rendimientos, “el quemado” producido por la trufa se extiende prácticamente a toda la superficie del suelo. Como se observa el suelo es muy pedregoso característica favorable para la trufa.

Todos estos años, sin duda, nos dan una experiencia acumulada, un bagaje de conocimientos que ponemos con ilusión al servicio de todos nuestros clientes. De esos pilares, sobre los que siempre hemos comentado que se apoyaba la truficultura - suelo, clima, planta y apoyos culturales- cada vez son más los detalles que se van conociendo para poder afrontar con garantías de éxito un proyecto de plantación.

Últimamente se vienen organizando visitas demostrativas a plantaciones en producción donde puede parecer que el hecho de que se vea sacar trufas es condición suficiente para que la truficultura ( de trufa negra) pueda plantearse con éxito en cualquier suelo y lugar solo porqué la planta que vamos a adquirir está muy bien preparada según se argumenta por parte del vendedor, sin embargo no es así, en el éxito final de una plantación intervienen junto a la planta otros factores importantes que no se pueden soslayar. En esas demostraciones, tampoco se habla por lo general, de ciertas prácticas culturales que pueden mejorar sensiblemente la producción.

Análisis de raices micorrizadas con trufa en el laboratorio.

La observación de muestras de raíces en laboratorio es fundamental para valorar la calidad de la micorrización de las plantas que producimos, como para examinar raíces recogidas en plantaciones de diferentes edades.

Si ya de por si cualquier cultivo agrícola requiere de unos conocimientos y “un saber hacer” para llevarlo a buen puerto, en el caso de la trufa,  esta faceta presenta dificultades añadidas al tener que respetar un equilibrio entre dos seres vivos, planta y hongo. Por tanto los aspectos anteriormente mencionados que afectan de manera importante al éxito de la explotación deben ser convenientemente valorados. En el caso del suelo, ante la más mínima duda de su validez, será necesario un completo análisis físico-químico y una correcta interpretación de los datos de cara a valorar las posibilidades de la trufa. Una planta de calidad siempre es fundamental. Los apoyos al cultivo vendrán definidos por la localización de la plantación, el tipo de suelo ( análisis), el clima del lugar, etc, difícilmente es trasladable todo lo que va bien en una plantación a otra plantación.

Un análisis del terreno es fundamental para una buena plantación de trufa negra.

El servicio de análisis de suelo para la truficultura lo consideramos fundamental como apoyo a muchos agricultores que se preguntan si sus tierras servirán para cultivar trufas.

En Cultivos Forestales y Micologicos para poder aconsejar antes y después de la plantación y proporcionar una planta con una micorrización de calidad, instalamos un laboratorio dónde se analiza la tierra para la realización de nuevas plantaciones, se valora la calidad del inoculo previo a la micorrización de la planta, se realiza un exhaustivo control de la micorrización en los  plantones antes de ser comercializados, analizamos raíces recogidas en plantaciones de distintas edades, y en ocasiones también clasificamos carpóforos que nos hacen llegar personas del ámbito de la trufa, entre otras labores. 

Laboratorio para el cultivo de setas y trufas.

El laboratorio nos sirve para realizar análisis de suelos para la truficultura, controlar la calidad de las plantas micorrizadas, y analizar raíces recogidas en campo.

A lo largo de todos estos años hemos visitado un importante número de fincas que posteriormente muchas de ellas se han plantado, analizado cientos de muestras de suelos para valorar la viabilidad de la trufa y cuando hemos visto dificultades serias para el éxito de la plantación lo hemos dicho sin ambages, hemos examinado una importante cantidad  de raíces recogidas en  plantaciones principalmente de clientes, pero también de truficultores no clientes que nos han solicitado este servicio que ofrecemos, hemos visitado numerosas plantaciones de diferentes edades, unas produciendo, otras no, y también, como no podía ser de otro modo, dada nuestra ocupación  hemos aconsejado a muchas personas que se  confiaron a nosotros…… y lo que es más importante, con un talante abierto y receptivo hemos observado, escuchado las opiniones de truferos de toda la vida, de expertos truficultores, asistido y participado en foros científicos, leído detenidamente las muchas publicaciones existentes sobre la trufa, comentado y contrastado con personas del ámbito de la trufa ciertas practicas culturales, etc … en definitiva una labor continuada de autoformación para después poder dar el consejo más acertado. A pesar de todo ello, en ocasiones, el tiempo nos demostro que nos equivocamos, pero el reconocimiento del error nos ha permitido cambiar y mejorar nuestro punto de vista al respecto para poder trasladarlo al ámbito del truficultor.

Recogida de raices micorrizadas para su posterior análisis en el laboratorio.

La correcta recogida de raíces en campo y su manipulación y conservación hasta llegar al laboratorio conviene que sea la adecuada para poder obtener la máxima información.

En cuanto a la planta micorrizada cuando en una plantación ha habido un porcentaje de bajas superior  al normal, siempre que fue achacable a la planta, hemos respondido reponiendo la planta.

Instalaciones actuales de Cultivos Forestales.

Vista de las instalaciones actuales.

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