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LA SELVICULTURA

La selvicultura  es el conjunto de tratamientos aplicados a una masa forestal con el propósito de lograr su perpetuación en el tiempo, siguiendo los principios de sostenibilidad y uso múltiple.

Se trata, en definitiva, de aplicar los conocimientos que se tienen sobre el funcionamiento de los ecosistemas forestales para obtener una producción continua de los mismos.

Montes de encinas productores naturales de trufa negra.

Montes de encinas salpicados con algún pino, quejigo, etc. Estos montes producen a menudo trufa negra o de verano. La estructura del monte es importante para que estas dos especies encuentren el ambiente favorable que permita su desarrollo. Una cobertura parcial del suelo favorecerá el crecimiento del micelio de la trufa.

Los hongos desempeñan un papel fundamental para el mantenimiento de los ecosistemas, realizando las siguientes funciones:

-         Intervenir en múltiples relaciones simbióticas, favoreciendo el crecimiento de las plantas principalmente en condiciones adversas.

-         Son los principales agentes descomponedores de  materia orgánica.

-         Participan en la formación de suelos.

A su vez, son un recurso natural muy importante desde el punto de vista económico. La trufa negra es un producto muy cotizado y cada vez más demandado. Esto ha llevado a una sobreexplotación de las truferas naturales, que junto con una gestión inadecuada de los montes ha provocado la desaparición de muchas truferas naturales. 

 La selvicultura permite cultivar trufas en el monte.

Este encinar tan cerrado ha perdido las condiciones de estructura favorables para que la trufa siga saliendo. Si queremos recuperar la antigua producción serán necesarias actuaciones selvicolas  tendentes a mantener una cobertura adecuada para la trufa, aun así posiblemente serán necesarias inoculaciones puntuales.

En el monte existen numerosas truferas naturales.

Estructura de un monte favorable a la producción natural de trufas.

Teniendo en cuenta todo esto, estamos en condiciones de poder aconsejar, en montes con potencialidad trufera, los trabajos y tratamientos más adecuados para recuperar la producción de trufa negra de una manera sostenible, contribuyendo así, a la regeneración de nuestros montes.

Recogiendo trufas en una trufera natural.

Poco se ha hecho por mantener el potencial productivo de trufas de muchos montes. Sin embargo el valor de estos hongos supera con creces cualquier otra producción tangible del bosque.(madera, caza, etc.)

Apoyos y Servicios que desde Cultivos Forestales y Micologicos ofrecemos a propietarios de montes, ayuntamientos, comunidades forestales, etc

    A) Evaluación y consejo de cara a inoculaciones en árbol adulto. Existen masas forestales de encinas, quejigos, masas mixtas que habiendo producido trufas, se han perdido  o están en declive. Podemos realizar actuaciones selvicolas combinadas o no con inoculaciones puntuales que pueden mejorar sensiblemente la producción del monte. Otros montes aún teniendo condiciones de suelo y clima favorables para la trufa nunca han producido, aquí con inoculaciones y actuaciones de sevicultura trufera también sería posible conseguir dar un valor al bosque que de otro modo dificilmente se consigue. 

    B) Podemos proporcionar sustratos inoculantes o productivos con esporas de trufa incorporadas para favorecer lo expuesto en el aprtado anterior.

ASISTIMOS A LA FERIA DE LA TRUFA DE MOLINA DE ARAGON (GUADALAJARA)

Molina de Aragón es referencia de la trufa en la comarca del Alto Tajo en la provincia de Guadalajara. Agricultores, propietarios de tierras e interesados en el mundo de la trufa tienen una cita este sábado 23 de febrero en la feria que se celebra cada año.

Cultivos forestales y Micologicos estaremos presentes con las plantas truferas, sustratos, etc.

¡¡¡OS ESPERAMOS!!!

ASISTIMOS A LA FERIA DE LA TRUFA DE VERANO DE BELMONTE DE SAN JOSE (TERUEL)

Este fin de semana se celebra en Belmonte de San José, en el Bajo Aragón  la primera edición de la Feria de la Trufa de Verano. Se trata de una gran  iniciativa   dadas las grandes posibilidades que ofrece la trufa de verano para rentabilizar muchos terrenos. Cultivos Forestales y Micologicos vamos a estar presentes  con las plantas truferas tanto de trufa negra como de verano.

La trufa de verano (Tuber aestivum),  llamada también trufa blanca o trufa de San Juan es dentro de las diferentes trufas comerciales la más extendida y abundante en los montes de la península ibérica. De carácter heliofilo, se asocia  a árboles o arbustos tipo encina, coscoja, quejigo, etc. Comercialmente se cotiza menos que la negra  pero no es nada despreciable su valor (al recolector le pagan entre 30 y 100 euros/Kg aproximadamente).

Las plantaciones de esta especie de trufa se inician actualmente y pueden producir más cantidad por superficie que la “melano”. Esta especie admite más variedad de suelos y climas que su hermana la negra, este hecho puede favorecer su cultivo en numerosos terrenos. Otros  factores a destacar a su favor es que se desarrolla mucho mejor que la negra en suelos con un porcentaje de arcilla alto, no tiene una dependencia para dar cosecha de las lluvias de verano y se recoge en unos meses – de mayo a agosto-, en que no hay otras trufas frescas  en el mercado, salvo en conserva.

Sus necesidades hídricas le permiten vivir en lugares con lluvias escasas (alrededor de 300 mm) pero también en regiones húmedas, por ejemplo en encinares de la cornisa cantábrica sobre sustrato calizo con precipitaciones de 1000 mm.

Los apoyos culturales para sacar adelante su cultivo son similares en principio a los dados para la  trufa negra en relación a como trabajar el suelo y realizar la poda, en cuanto al riego no se conoce con exactitud los periodos clave,  pero parece que tienen importancia las lluvias o nieves de finales de invierno y la primavera, pero hay quien piensa  que las de otoño influyen también, sin embargo sus modestas necesidades de humedad en verano hacen factible un  cultivo sin riego en numerosas regiones.

Según Juan Andrés Oria De Rueda  (Universidad de Valladolid): “La principal ventaja de la trufa de verano se debe a su facilidad de crecimiento en terrenos secos, margosos y arcillosos, a causa de su plasticidad ecológica y mayor resistencia a las perturbaciones, sequías, etc” 

PRINCIPIOS DE LA CAMPAÑA DE RECOGIDA DE TRUFA

Desde mitad de noviembre se ha iniciado una nueva temporada de recogida de trufa, esta vez con mejores perspectivas que las  últimas campañas, al menos en lo que se refiere a cantidad de trufa. Las lluvias en primavera y verano fueron en general buenas hasta mediados de agosto, salvo algunas comarcas menos favorecidas, sin embargo el otoño seco y calido que hemos tenido en la zona mediterránea hasta mitad de noviembre deja una incógnita respecto al daño o merma que haya podido sufrir  una  cosecha de trufa  que a inicios de septiembre pintaba bien.

En estas primeras semanas según nos ha manifestado algún truficultor amigo la recogida es menor de lo que cabría  esperar aun en plantaciones con riego, puede que el tiempo calido que hizo en septiembre, octubre y parte de noviembre  retrase algo el proceso de maduración (?). Sin embargo en comentario de algún otro  no hay diferencia en la recogida de estas primeras semanas con el inicio de la campaña anterior (también en plantación con riego).

La calidad de la trufa ahora es baja. Las larvas del ecarabajo y la mosca de la trufa perforan el tuberculo depreciandolo. Esto unido a que sale aún poco madura (falta de aroma y color) nos da como resultado una trufa de baja calidad. La lluvia, la nieve y el  frio de estos últimos días, y las primeras heladas debiles  ira mejorando sin duda  su calidad. Todas estas circunstancias hacen que el valor de la trufa en el mercado estas  primeras semanas este siendo discreto, esta última se cotizo en torno a los 170   euros/Kg, aunque con la mejora de calidad el precio irá para arriba,  ¿hasta donde llegara a lo largo de la campaña ? Es una incognita, aunque es previsible que a partir de mediados de diciembre la trufa de calidad (madura, redonda, de tamaño medio y sin daños de larvas) se cotice a buen precio.

trufa gusanada

Ejemplar con larvas y orificios provocados por el escarabajo de la trufa.

trufas

SOBRE LOS MERCADOS Y LAS TRUFAS

Tradicionalmente durante la campaña de la trufa a los mercados semanales más conocidos (La Estación, Morella, Graus, Vic,  etc) y a otros de menor entidad (Mosqueruela, Benasal, etc) los buscadores  llevaban  la   trufa recogida durante la semana por lo general en un único lote donde iban trufas buenas de todos los tamaños, alguna que otra pasada, también rotas, inmaduras, etc  y  bastante barro, incluso a veces adherido de forma voluntaria. El comentario de algun comprador es que alguno de estos lotes podía perder hasta un 20%  o más del peso inicial. A pesar de las circunstancias anteriores la trufa alcanzaba precios medios en la última decada que podian  moverse entre los 400 y 500 euros/Kg

En los últimos dos o tres años estamos viendo  como el comercio de  trufa está cambiando. Bien la crisis  o la mayor oferta de producto procedente de plantaciones, también  hay quien opina  que el acuerdo entre los principales compradores, el caso es que en esta última campaña (hay que decir que no hubo trufa de calidad hasta la segunda quincena de enero) el precio medio de la trufa  pagado al truficultor   posiblemente no ha llegado a los 300 euros/Kg, posiblemente algo más en Francia. Y lo que se está viendo, lógico por otra parte, cuando hay cierta oferta, es que se están  diferenciando calidades y precios.

Lo que sigue igual es la forma de realizarse estos mercados: siguen siendo en determinados bares y el producto no está a la vista  pero en momentos hay cierto trasiego  entre compradores y truferos a ver o a pesar las trufas a los maleteros de los coches.

La trufa extra o de calidad superior sería  trufa madura y  a partir de 20 gr. Y cuidado porqué la forma también cuenta: se prefieren las redondas o esfericas frente a las que presentan formas irregulares. En esta categoría no entrarían trufas que al extraerlas del suelo, bien el perro o el trufero las rompiesen  algo, ni  trufas algo heladas, pasadas, etc.

Podríamos hablar de una segunda categoria donde entrarían trufas menores, trufas rotas, etc. Finalmente un tercer grupo donde irían los trozos, trufas muy pequeñas y brisura.

De momento el mercado según parece no dice nada sobre el aroma. Curioso este hecho, porqué si a la trufa le quitamos el aroma, como dice mi amigo Paco,  ¿qué queda?, nada. Una vez más  las apariencias, el mundo de las formas, cautiva más que la “esencia” de las cosas.

Viene esto a cuento porqué con la practica cultural actual de los llamados “nidos” en las plantaciones, que sin duda, han mejorado la cantidad y la forma de las trufas recogidas,  sin embargo, sucede en opinión de bastantes personas,  que según la composición de la mezcla  de los “nidos” se pierde aroma en  las trufas producidas. Ni que decir tiene que sería deseable cuidar la mezcla de los nidos. También  con el abuso de estos “nidos”  las truferas  pueden acabar antes su producción.

Al hilo de lo anterior surgen distintas cuestiones: ¿ si es así, no sería razonable desde  algún estamento velar por la calidad de esta producción ?, ¿ no es más lógico premiar la calidad que la forma?¿Vamos hacia una truficultura industrial que en aras de una mayor producción cabe utilizar los componentes más diversos para los nidos o usar de modo  indiscriminado litros y litros de herbicidas para eliminar las herbáceas de la plantación ? ¿No sería deseable siendo un producto  escaso, pero de calidad y prestigio poder mantener sus cualidades cultivándola con un respeto máximo hacia la propia trufa, los suelos donde se recoge, el entorno y adoptar  métodos de cultivo que permitan una producción limpia y duradera en el tiempo?. Aun siendo éstas cuestiones incomodas al plantearlas creo que debemos reflexionar  y procurar introducir un manejo en nuestras plantaciones con criterios de este tipo,  por otra parte, algo perfectamente posible. Es de esperar y ya conozco algún caso, que con el tiempo los mercados premien “la cualidad aromatica” de las mejores trufas. También es cierto que en esa “cualidad del aroma” de la trufa intervienen diversos factores  como por ejemplo la composición de los suelos, el clima de la zona,  los métodos de cultivo y posiblemente otros  que se nos escapan, afortunadamente. En unas jornadas sobre trufas un experto buscador hablaba de siete diferentes aromas que él diferenciaba dentro de la trufa “melanosporum”, y habría que hablar también dentro de esa gama del nivel de intensidad en cada uno de ellos, por lo que el abanico de sutilezas es muy amplio.

Volviendo a los mercados cada vez  están exigiendo más en cuanto a limpieza del producto, diferenciar tamaños, etc. Actualmente gran parte de la trufa que se lleva al mercado es de plantación, ésta llega más limpia y no es infrecuente  traerla seleccionada por tamaños, o llevar en algunos casos las mejores, o al contrario, habiendo comercializado las buenas y gordas por otra via (directamente a restauradores, hoteles, etc) se llevan las otras al mercado, generando un ambiente “favorable” para que los compradores justifiquen la bajada del precio incluso a los buenos lotes. Por supuesto existe la transacción por confianza, truferos o truficultores que venden su producto siempre al mismo comprador que la recoge generalmente en el  domicilio del trufero. Puede ser que en estos casos se pague algo más   en base a una larga relación de seriedad y confianza, pues la trufa que se lleva el comprador  tiene la calidad esperada. También en el caso de los truficultores que más producen se les recogen las trufas más de una vez durante la semana y es frecuente que vendan  trufas a dos o más compradores.

También se comercializa trufa, aunque en pequeñas cantidades, en las ya numerosas ferias monográficas   sobre la trufa que  se realizan durante el invierno.

Feria de micovialdorba

Feria de la trufa de micovaldorba en Navarra

En Francia a lo largo del invierno, en las regiones con tradición trufera, entre mercados semanales, mercados tradicionales, eventos y demás manifestaciones puntuales en torno a la trufa  se ven implicadas alrededor de cien localidades repartidas en una amplia geografia.

Estas manifestaciones giran en torno a la trufa negra principalmente, pero también alrededor de la trufa de Borgoña. En los mercados se procede de manera diferente  a lo que sucede aquí. Las trufas quedan expuestas a la vista de los compradores que pujan por los lotes que les interesa mandando precio en un papel plegado, lógicamente el precio ofertado no está a la vista y el propietario de las trufas las entrega al mejor postor.

mercado frances de trufa

Mercado tipico frances de trufa.

Mariano Casas Gimeno.

 

 

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