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NOS VISITAN LOS ALUMNOS DE UN MASTER EN BIOLOGIA VEGETAL APLICADA

El jueves 17 de octubre  nos visitan los alumnos del Master en Biología Vegetal Aplicada de la Complutense de Madrid acompañados por la catedrática Ana Rosa Burgaz (directora del curso).

Mariano Casas  explico tanto en el laboratorio como en el campo algunos de los aspectos de nuestro trabajo aplicado a las micorrizas  para la truficultura (plantas micorrizadas, aspectos prácticos de manejo de plantaciones, el uso de los sustratos para mejorar las producciones, etc.), también  el trabajo que hacemos  con la seta de cardo (el uso del micecardo, la creación de setales en campo, etc.) y de las maderas nobles, en este caso la utilización del nogal del país  (Juglans regia) como especie para plantaciones de maderas de calidad, estos árboles son fruto de un proyecto que desarrollamos con IRTA  (Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentaria) para la obtención de materiales vegetales mejorados de nogal común para plantaciones de frondosas nobles.

Y como el día acompaño visitamos también uno de los rincones más pintorescos del pueblo, un viejo molino harinero en el cauce del río de Cabra, restaurado como vivienda, se trata de un rincón único entre pinos, chopos e imponentes piedras de roca arenisca roja.

Master en biologia vegetal aplicada

PRINCIPIOS DE LA CAMPAÑA DE RECOGIDA DE TRUFA

Desde mitad de noviembre se ha iniciado una nueva temporada de recogida de trufa, esta vez con mejores perspectivas que las  últimas campañas, al menos en lo que se refiere a cantidad de trufa. Las lluvias en primavera y verano fueron en general buenas hasta mediados de agosto, salvo algunas comarcas menos favorecidas, sin embargo el otoño seco y calido que hemos tenido en la zona mediterránea hasta mitad de noviembre deja una incógnita respecto al daño o merma que haya podido sufrir  una  cosecha de trufa  que a inicios de septiembre pintaba bien.

En estas primeras semanas según nos ha manifestado algún truficultor amigo la recogida es menor de lo que cabría  esperar aun en plantaciones con riego, puede que el tiempo calido que hizo en septiembre, octubre y parte de noviembre  retrase algo el proceso de maduración (?). Sin embargo en comentario de algún otro  no hay diferencia en la recogida de estas primeras semanas con el inicio de la campaña anterior (también en plantación con riego).

La calidad de la trufa ahora es baja. Las larvas del ecarabajo y la mosca de la trufa perforan el tuberculo depreciandolo. Esto unido a que sale aún poco madura (falta de aroma y color) nos da como resultado una trufa de baja calidad. La lluvia, la nieve y el  frio de estos últimos días, y las primeras heladas debiles  ira mejorando sin duda  su calidad. Todas estas circunstancias hacen que el valor de la trufa en el mercado estas  primeras semanas este siendo discreto, esta última se cotizo en torno a los 170   euros/Kg, aunque con la mejora de calidad el precio irá para arriba,  ¿hasta donde llegara a lo largo de la campaña ? Es una incognita, aunque es previsible que a partir de mediados de diciembre la trufa de calidad (madura, redonda, de tamaño medio y sin daños de larvas) se cotice a buen precio.

trufa gusanada

Ejemplar con larvas y orificios provocados por el escarabajo de la trufa.

trufas

CONTROLES DE MICORRIZACION.

A lo largo del pasado otoño nos han analizado diferentes lotes de planta micorrizada con trufa negra desde los Servicios Técnicos de Diputación Provincial de Teruel. Los resultados de estos controles han sido favorables y los lotes están  disponibles para su comercialización desde ese momento, a fecha actual los lotes de 2012 (planta de dos savias) están prácticamente reservados.

El porcentaje mínimo de micorrización exigible en el lote según el método seguido por Diputación Provincial de Teruel es el 20%. Esto significa que de todas las terminaciones de raíz fina, susceptibles de albergar micorrizas, un 20% como mínimo deben tenerla para que el lote sea comercializable.

certificado de planta trufera

Certificado de planta con trufa

 

IMPARTIMOS UN CURSO DE TRUFAS EN NUESTRA COMARCA.

Durante una semana de noviembre y otra de diciembre 013 se organizo un curso sobre trufas en la comarca Cuencas Mineras. Cultivos Forestales y Micologicos se encargo de impartirlo. Los temas versaron sobre los distintos aspectos de la trufa: Biología, ecología, plantas micorrizadas, truficultura, conservación y comercialización de trufas, etc.

Se impartieron unas 21 horas teóricas y 8 horas prácticas, con salida al laboratorio y las instalaciones de la empresa y campos cultivados con trufa. En general el mayor interés de los asistentes, 15 en total, se centro en las diferentes técnicas de cultivo aplicadas en las plantaciones de trufa.

En este enlace se hace mención también del citado curso:

http://cronicasmontalbinas.blogspot.com.es/

alumnos curso truficultura

alumnos visitando el vivero

SOBRE LOS MERCADOS Y LAS TRUFAS

Tradicionalmente durante la campaña de la trufa a los mercados semanales más conocidos (La Estación, Morella, Graus, Vic,  etc) y a otros de menor entidad (Mosqueruela, Benasal, etc) los buscadores  llevaban  la   trufa recogida durante la semana por lo general en un único lote donde iban trufas buenas de todos los tamaños, alguna que otra pasada, también rotas, inmaduras, etc  y  bastante barro, incluso a veces adherido de forma voluntaria. El comentario de algun comprador es que alguno de estos lotes podía perder hasta un 20%  o más del peso inicial. A pesar de las circunstancias anteriores la trufa alcanzaba precios medios en la última decada que podian  moverse entre los 400 y 500 euros/Kg

En los últimos dos o tres años estamos viendo  como el comercio de  trufa está cambiando. Bien la crisis  o la mayor oferta de producto procedente de plantaciones, también  hay quien opina  que el acuerdo entre los principales compradores, el caso es que en esta última campaña (hay que decir que no hubo trufa de calidad hasta la segunda quincena de enero) el precio medio de la trufa  pagado al truficultor   posiblemente no ha llegado a los 300 euros/Kg, posiblemente algo más en Francia. Y lo que se está viendo, lógico por otra parte, cuando hay cierta oferta, es que se están  diferenciando calidades y precios.

Lo que sigue igual es la forma de realizarse estos mercados: siguen siendo en determinados bares y el producto no está a la vista  pero en momentos hay cierto trasiego  entre compradores y truferos a ver o a pesar las trufas a los maleteros de los coches.

La trufa extra o de calidad superior sería  trufa madura y  a partir de 20 gr. Y cuidado porqué la forma también cuenta: se prefieren las redondas o esfericas frente a las que presentan formas irregulares. En esta categoría no entrarían trufas que al extraerlas del suelo, bien el perro o el trufero las rompiesen  algo, ni  trufas algo heladas, pasadas, etc.

Podríamos hablar de una segunda categoria donde entrarían trufas menores, trufas rotas, etc. Finalmente un tercer grupo donde irían los trozos, trufas muy pequeñas y brisura.

De momento el mercado según parece no dice nada sobre el aroma. Curioso este hecho, porqué si a la trufa le quitamos el aroma, como dice mi amigo Paco,  ¿qué queda?, nada. Una vez más  las apariencias, el mundo de las formas, cautiva más que la “esencia” de las cosas.

Viene esto a cuento porqué con la practica cultural actual de los llamados “nidos” en las plantaciones, que sin duda, han mejorado la cantidad y la forma de las trufas recogidas,  sin embargo, sucede en opinión de bastantes personas,  que según la composición de la mezcla  de los “nidos” se pierde aroma en  las trufas producidas. Ni que decir tiene que sería deseable cuidar la mezcla de los nidos. También  con el abuso de estos “nidos”  las truferas  pueden acabar antes su producción.

Al hilo de lo anterior surgen distintas cuestiones: ¿ si es así, no sería razonable desde  algún estamento velar por la calidad de esta producción ?, ¿ no es más lógico premiar la calidad que la forma?¿Vamos hacia una truficultura industrial que en aras de una mayor producción cabe utilizar los componentes más diversos para los nidos o usar de modo  indiscriminado litros y litros de herbicidas para eliminar las herbáceas de la plantación ? ¿No sería deseable siendo un producto  escaso, pero de calidad y prestigio poder mantener sus cualidades cultivándola con un respeto máximo hacia la propia trufa, los suelos donde se recoge, el entorno y adoptar  métodos de cultivo que permitan una producción limpia y duradera en el tiempo?. Aun siendo éstas cuestiones incomodas al plantearlas creo que debemos reflexionar  y procurar introducir un manejo en nuestras plantaciones con criterios de este tipo,  por otra parte, algo perfectamente posible. Es de esperar y ya conozco algún caso, que con el tiempo los mercados premien “la cualidad aromatica” de las mejores trufas. También es cierto que en esa “cualidad del aroma” de la trufa intervienen diversos factores  como por ejemplo la composición de los suelos, el clima de la zona,  los métodos de cultivo y posiblemente otros  que se nos escapan, afortunadamente. En unas jornadas sobre trufas un experto buscador hablaba de siete diferentes aromas que él diferenciaba dentro de la trufa “melanosporum”, y habría que hablar también dentro de esa gama del nivel de intensidad en cada uno de ellos, por lo que el abanico de sutilezas es muy amplio.

Volviendo a los mercados cada vez  están exigiendo más en cuanto a limpieza del producto, diferenciar tamaños, etc. Actualmente gran parte de la trufa que se lleva al mercado es de plantación, ésta llega más limpia y no es infrecuente  traerla seleccionada por tamaños, o llevar en algunos casos las mejores, o al contrario, habiendo comercializado las buenas y gordas por otra via (directamente a restauradores, hoteles, etc) se llevan las otras al mercado, generando un ambiente “favorable” para que los compradores justifiquen la bajada del precio incluso a los buenos lotes. Por supuesto existe la transacción por confianza, truferos o truficultores que venden su producto siempre al mismo comprador que la recoge generalmente en el  domicilio del trufero. Puede ser que en estos casos se pague algo más   en base a una larga relación de seriedad y confianza, pues la trufa que se lleva el comprador  tiene la calidad esperada. También en el caso de los truficultores que más producen se les recogen las trufas más de una vez durante la semana y es frecuente que vendan  trufas a dos o más compradores.

También se comercializa trufa, aunque en pequeñas cantidades, en las ya numerosas ferias monográficas   sobre la trufa que  se realizan durante el invierno.

Feria de micovialdorba

Feria de la trufa de micovaldorba en Navarra

En Francia a lo largo del invierno, en las regiones con tradición trufera, entre mercados semanales, mercados tradicionales, eventos y demás manifestaciones puntuales en torno a la trufa  se ven implicadas alrededor de cien localidades repartidas en una amplia geografia.

Estas manifestaciones giran en torno a la trufa negra principalmente, pero también alrededor de la trufa de Borgoña. En los mercados se procede de manera diferente  a lo que sucede aquí. Las trufas quedan expuestas a la vista de los compradores que pujan por los lotes que les interesa mandando precio en un papel plegado, lógicamente el precio ofertado no está a la vista y el propietario de las trufas las entrega al mejor postor.

mercado frances de trufa

Mercado tipico frances de trufa.

Mariano Casas Gimeno.

 

 

INICIO DE LOS CONTROLES DE MICORRIZACION

Hemos iniciado el control de micorrizacion de la planta producida para esta nueva campaña.

La planta tiene un buen desarrollo y los análisis de micorrizacion han dado buenos porcentajes para estar en octubre.

Parte de la planta se presenta en un envase mayor 700cc frente a los 450cc que se vienen utilizando. Este hecho va a favorecer sin duda una mayor cantidad de raíz y micorrizas y un mejor arraigo.

control de micorrizacion plantas truferas

planta trufera certificada

 

CONTROL DE PLANTA

Hemos presentado nuevos lotes de planta trufera a certificar.

En este control se ha certificado carrasca micorrizada con trufa negra, roble micorrizado con trufa negra y avellano micorrizado con trufa negra.

ENCUENTROS CON LA TRUFA

Durante este mes de diciembre con la llegada de la temporada de la trufa se suceden encuentros y ferias relacionadas con este aromático y valioso hongo.

En los últimos días por nuestra parte hemos asistido a  Fitruf (Teruel) y a la Valdorba (Navarra). Este año ya en estos momentos (mitad de diciembre) la trufa tiene una buena calidad y los precios que alcanza ya lo reflejan.

espositores

A estas ferias concurren truficultores que venden al por menor sus trufas a los visitantes, empresas de servicios para plantaciones (planta micorrizada, riegos, cercados, laboratorio para analítica de suelos, etc) también empresas con productos elaborados con trufas (quesos, embutidos, pates, aceites, etc) y  en ocasiones adiestradores de perros que venden o alquilan sus servicios para buscar trufas.

trufa negra

Por nuestra parte presentemos al publico en general la planta trufera que producimos (carrasca o encina, quejigo o roble y coscoja principalmente) bien con trufa negra (Tuber melanosporum) o con trufa de verano (Tuber aestivium). Los sustratos con esporas (nidotruf y matertruf) y los servicios de laboratorio y asesoria para plantaciones.

En general estos eventos presentan un colorido y un ambiente muy lúdico en torno a este tesoro que la tierra nos regala. No faltan en ocasiones los grupos de gaiteros o dulzaineros animando el ambiente. Son seguros siempre los concursos de perros truferos, de platos preparados con trufa y los premios a las trufas mas aromáticas o de mayor tamaño. Serafín siempre aparece con su jabalina buscadora de trufas para sorpresa de chicos y grandes. En definitiva un ambiente para disfrutar.

jabali buscando trufa

SE SUCEDEN LAS FERIAS DE LA TRUFA EN ESTOS MESES DE INVIERNO

Durante los meses de enero y febrero se suceden diferentes ferias sobre la trufa en las comarcas productoras.

El fin de semana del 24-25 de enero debuto con su primera edición la feria de Quintanalara (Burgos). Aun siendo una localidad muy pequeña y estando todo nevado la afluencia de publico fue muy alta. La cercanía a la ciudad de Burgos trajo a numerosas personas a conocer el ambiente que se respiraba, que a pesar del frío en lo meteorológico, en el local de celebración estuvo muy animado.

Allí estuvimos también los de Cultivos y deseamos lo mejor a esta iniciativa  impulsada desde el empeño de su alcalde Rubén Heras y de las personas que le apoyan.

feria quintanalara

El próximo fin de semana estaremos en Cati (Castellón) en la XII feria de Els Ports Maestrat en este caso ya con muchos años a la espalada,  se trata de una feria itinerante que cada año la acoge una localidad diferente.

feria de cati

El fin de semana del 22 de febrero será Abejar (Soria),  un lugar  emblemático para  la trufa en España, ya con su XIII edición y con la plantación mas grande del mundo de trufa en sus inmediaciones.

feria de abejar

 

 

PARECE QUE EL VERANO PROMETE…

En las plantaciones de trufas el riego es importante para salvar las producciones los veranos secos y aunque las experiencias de riego en el ámbito de las plantaciones son algo dispares dado que no siempre han dado el fruto esperado en general en las condiciones de la mayor parte del territorio donde se cultiva trufa negra el riego es necesario.

Otra cuestión es conocer bien en cada situación los factores clave para realizar “riegos de éxito”. Factores como la calidad y temperatura del agua, tipo de suelo que tenemos, clima, dosis y frecuencia, momento del riego, una instalación adecuada, etc conviene dominarlos ya que desconocemos detalles generales y pormenores ligados en cada caso a la peculiaridad de cada tipo de suelo, clima local, etc

Sin embargo nadie pone en duda el bien que hacen las lluvias del verano para la cosecha de trufa y aunque se va conociendo que las trufas no nacen en un único periodo mayo y junio son los meses que si el tiempo acompaña mayor número de trufas se forman. Abril y mayo fueron en general secos y ahí existe alguna reticencia por parte de algunos pero dado que en junio llovió y es un mes importante en la formación de los primordios (futuras trufas) no debería haber escasez de trufa formada. Julio también se ha comportado, sobre todo en la segunda quincena. Respecto a agosto, ese mes que ha decir de muchos es el más influyente (con permiso de junio) va un tanto dispar según territorios y aunque está siendo bueno en general para muchas comarcas de Teruel, de Castellón, del prepirineo catalán y aragonés, de Navarra, Rioja... sin embargo está faltando la lluvia en algunas zonas de Cuenca y Guadalajara. Pero todavía no es tarde y si estos próximos días llueve aun se puede remediar la cosa y como suele decirse “toquemos madera” y a esperar que el invierno nos traiga buena cosecha y precios dignos.

Lluvias con trufa negra

Chaparrones de verano en la comarca de Els Ports- Maestrazgo, con la población de Ares al fondo. La trufa natural en todos estos pueblos -Ares, Villafranca, Benasal, Cati, Morella..- todavía es una riqueza para los lugareños y propietarios de masias y montes y los buenos años proporciona importantes ingresos extra durante el invierno.

Saludos.
Mariano Casas Gimeno.

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