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DOS POBLACIONES CON TRADICIÓN.

Este mes de septiembre hemos asistido a dos ferias en poblaciones muy relacionadas con la trufa: Mosqueruela y Morella.

Tanto Mosqueruela (Teruel), como Morella (Castellón) son nombres que hablan de trufa, sobre todo de trufa de monte, de tradición y de cultura de trufa. Poblaciones de altura en gastronomía, arquitectura y belleza natural, de altura también en lo geográfico, Mosqueruela cercana a los 1.500 msnm, Morella menos, alrededor de los 1000 msnm.

Mosqueruela es uno de los pueblos de España donde los amantes de las setas más pueden disfrutar, su extenso pinar de pino albar y negral produce casi todos los años kilos y kilos de rebollon junto a otras variedades de setas.

En su término hay montañas que alcanzan los 2.000 m de altitud y puntos mucho más bajos que apenas llegan a los 700 m. Entre sus diferentes tipos de montes y de hábitats también las trufas encuentran su acomodo. La trufa de verano en los encinares más bajos orientados al mediodía, la trufa negra en las zonas intermedias asociada a encinas y quejigos buscando también según la altura la mejor exposición y en las alturas más frescas, asociadas a pinos albares principalmente, la trufa de verano, variedad “uncinatum” y la trufa de pino (Tuber mesentericum). Todas ellas con un importante valor comercial, principalmente la trufa negra (Tuber melanosporum).

Feria de Mosqueruela trufa negra

Morella es conocida por su muralla, su castillo y por ser uno de los pueblos más bonitos de España. Tradicionalmente en el restaurante “El Cid” todos los jueves del invierno hasta mitad de marzo, se celebraba el mercado de la trufa. Antaño acudían allí buscadores de trufa de la comarca de Els Ports y el Maestrat y también de pueblos cercanos de Teruel para vender sus trufas recogidas en los rincones más recónditos de los montes de la zona, a los corredores de las empresas que las comercializan generalmente a Francia u otros países. Misterio y discreción se daban cita en el local. Sin embargo últimamente esto está cambiando, algunos malos años de trufa el mercado apenas ha funcionado, también porque los recolectores muchos ya truficultores se van a otros mercados que pagan algo más y a los pequeños recolectores se las recogen a domicilio los propios intermediarios.

Feria de Morella trufa

Mariano Casas.
Cultivos Forestales y Micologicos.

PARTICIPAMOS EN EL CURSO: TRUFICULTURA, bases y herramientas para su gestión sostenible.

truficultra micosfera

truficultra micosfera 2

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SOBRE LA REPRODUCCION DE LA TRUFA NEGRA

La reproducción de la trufa negra se viene explicando como resultado de un largo ciclo que puede durar hasta un año cuando partimos del árbol adulto micorrizado.
Se describe su inicio con el nacimiento de micelio desde las micorrizas en marzo, abril, mayo. Paralelamente también puede producirse la germinación de esporas emitiendo nuevo micelio. Continua con la formación de los pequeñísimos primordios (futuras trufas) durante abril, mayo, junio, sigue con el engorde de estos primordios-trufas en el verano y los primeros meses del otoño y la maduración de las trufas durante parte del otoño y el invierno para finalizar con la recogida de éstas , ayudados con un perro, de diciembre a marzo.

El micelio crecido desde las esporas se denomina micelio primario, frente al micelio secundario que es el que se forma a partir de una micorriza. El micelio primario nacido de la germinación de la espora formaria una micorriza en contacto con una raicilla receptora y el micelio secundario que parte de la micorriza daría ya lugar a las trufas o también podría formar nuevas micorrizas al encontrar una raíz nueva.

Durante los meses de marzo y abril puede haber todavía trufas en el suelo por recoger de las formadas en el ciclo anterior e iniciarse paralelamente desde las micorrizas del árbol y con la germinación de esporas la formación de nuevo micelio reinicia un nuevo ciclo.

Este modelo tan prolongado en el tiempo contrasta en general con la rapidez que en la mayor parte de los hongos se completa su reproducción sexual, que no dura más de unas pocas semanas. No es de extrañar pues que esta “excentricidad” en la reproducción de la trufa sea puesta en duda por algunos expertos.

No se conoce con exactitud el papel que pueden jugar en este largo ciclo descrito algunas estructuras miceliares de resistencia como estromas, esclerocios, rizomorfos,etc. Parece probable que los estromas podrían en un momento determinado contribuir a la colonización micorrizica de las raices de una planta o incluso a la formación de primordios sin pasar por la fase intermedia de formación de micorrizas.

Últimamente se han publicado trabajos sobre el genoma y la sexualidad de la trufa negra en revistas de naturaleza científica. Jean Demerson analiza en un artículo aparecido en uno de los últimos números de la revista “Le Trufficulteur” algunas de estas investigaciones recientes sobre el tema.

En marzo de 2010 se publico en una revista científica de ámbito internacional la constitución del genoma de la trufa negra (Tuber melanosporum). Este trabajo fue el resultado de la colaboración de científicos italianos y franceses de varias universidades y duro varios años.

Una de las primeras enseñanzas tras la descripción del genoma de la trufa ha sido conocer que el hongo Tuber melanosporum es heterotalico. ¿Qué quiere decir esto?, los hongos en su reproducción pueden tener la condición de homotalicos o heterotalicos. Un hongo homotalico alberga en el mismo micelio ambos sexos, aunque no es correcto hablar de sexos en los hongos pues no existen como tal (no hay diferencia morfológica a nivel de los cromosomas y alelos como sucede en las celulas sexuales de animales y plantas, XX femenino y XY masculino), aparte que los hongos pasan gran parte de su vida en estado haploide (un solo juego de cromosomas en sus genes) a diferencia de animales y plantas que presentan durante toda su vida doble juego de cromosomas (y se habla de estado diploide). Para hablar con exactitud se utiliza el termino polaridad, por lo tanto hay una polaridad de signo + y otra polaridad de signo -, micelios que son portadores del signo (+) y micelios portadores del signo (-). En el caso de hongos que conocemos y consumimos como el champiñón, la seta ostra, etc son especies homotalicas por lo que su reproducción resulta más fácil pues un solo talo (micelio) inicia y finaliza el ciclo sexual, por ejemplo, un micelio fruto de la germinación de una espora. En el caso de la trufa se precisa de la unión de dos micelios de polaridad diferente para completar el ciclo sexual. Esto de entrada añade un nivel superior de dificultad a la trufa para reproducirse, fácilmente comprensible si pensamos comparativamente en el precio de la trufa y las otras setas, pues es indicativo de la abundancia y escasez de unas y otras.

Conocida esta condición heterotalica de la trufa investigadores italianos de la Universidad de Peruggia han realizado una serie de trabajos en truferas naturales de Tuber melanosporum. Han recogido sobre los terrenos objeto del estudio micorrizas, trufas y muestras de suelo que contenían fragmentos de micelio de trufa y han determinado el tipo sexual y el genotipo de este material. Completaron su trabajo con el examen de muestras de plantas de vivero de distinta edad.

Han observado lo siguiente: sobre las muestras de suelo examinadas un 34 % solamente contenían presencia de inoculo de signo (+ ), otro 34% aproximadamente solo contenían presencia de inoculo de signo (-), un 20% presentaban presencia simultanea de + y – y un 10% carecía de trazas de micelio. Sería logico pensar que ambos signos estuviesen equilibrados en el suelo , pero esto no es así, es más, con el tiempo han observado que la desigualdad se acentúa y que uno de los dos “partenair” tiende a desaparecer. También ven un hecho sorprendente: el micelio puede alcanzar distancias aparentemente grandes, hasta cien metros fuera del quemado que produce las trufas.

En el caso de la recogida de micorrizas de trufa sobre un mismo lugar de muestreo se observa que bien son de signo + o bien de signo -, es decir el signo solo varia cuando se cambia de lugar para realizar un nuevo muestreo. Ninguna micorriza contiene a la vez genes (+) y genes (-), y el signo sexual coincide con el observado en las muestras de suelo.

En el caso de la recogida de trufas sobre los lugares muestreados observan que en el punto de recogida de las trufas no se encuentran micorrizas.
En las trufas el examen se realiza sobre la gleba y sobre las esporas. La gleba de cada trufa puede estar formada por micelio de signo (+) o de signo (-) pero solo por un signo, y muestra siempre el mismo signo(genotipo) que las micorrizas del árbol huésped. Esta aportación es considerada línea materna. Las esporas como era de esperar (fruto de una meiosis) presentan ambos signos (+) y (-) y llevan alelos que no se encuentran en la gleba y tienen un origen exterior que se considera aportación masculina.

Para completar el estudio de campo como se ha indicado anteriormente también examinaron plantas jóvenes de vivero micorrizadas, provenientes de dos lotes diferentes. Estos lotes se han inoculado cuidadosamente utilizando dos trufas, una para cada lote, una de ellas con una gleba de condición sexual (+) y la otra con una gleba de condición sexual (-).

Pasados seis meses tras la inoculación se han estudiado las plantas y observado ectomicorrizas de ambos tipos sexuales en proporción variable pero equivalente, lo que evidencia que las micorrizas son formadas por el micelio nacido de las esporas de ambos signos tras germinar. Trece meses más tarde la proporción de tipo (+) y de tipo (-) es muy diferente. En unas plantas solo se ha encontrado tipo (+), en otras solo tipo (-), y aquellas en las que se han encontrado los dos tipos sexuales son escasas. También examinan sustrato de las plantas y observan la misma circunstancia, siendo concordante el signo o signos sexuales observados en micorrizas y sustrato de la misma planta.

Los hallazgos descritos no dejan de sorprender pues chocan de alguna manera con alguna certeza que se creía tener (?) sobre algunos aspectos del ciclo sexual de la trufa negra. Por ejemplo, que el micelio de trufa pueda alcanzar una distancia tan larga desde el árbol que tiene las micorrizas. Otra circunstancia aparentemente contradictoria es que dos talos de signos diferentes pero complementarios y que se necesitan para completar la reproducción de la trufa se eliminen el uno al otro (?) o se autodestruya uno de ellos (?). Se sabe desde hace tiempo que algunos talos de hongos, a través de encimas que excretan, descomponen y consumen diferentes tipos de materia orgánica, micelios de otros hongos, incluso su propio micelio cuando alcanza la senescencia. ¿Pero que determina la pervivencia de uno de los talos y la desaparición de su complementario de signo opuesto?, con seguridad se desconoce la razón por lo que esto sucede, pero como apunta Jean Demerson podría tratarse de un caso de canibalismo entre micelios truferos imponiéndose aquel que ha alcanzado una mayor fortaleza o desarrollo, pero cabrían diferentes posibilidades, como aquella, también plausible, de que el propio ecosistema que siempre tiende al equilibrio y a la biodiversidad induzca mecanismos para evitar el desarrollo exacerbado de la población de una especie en detrimento del conjunto, pensemos que el hábitat natural de la trufa es el bosque y más concretamente un horizonte edafico donde concurre una alta diversidad de vida.

A la luz de estos trabajos parece entendible lo que sucede en no pocos quemados producidos por el hongo de la trufa pero que no son productivos. Se explicaría por la existencia de un micelio de signo único que al no tener el complementario no aparecen las trufas.

También bajo estos hallazgos surgen dudas en relación a la poca o mucha influencia que pueden tener en la producción de las plantaciones ciertas actuaciones culturales ( poda, trabajo del suelo, etc) que en ocasiones provocan controversia entre truficultores. Jean Demerson se pregunta de nuevo si la caída de producción y la desaparición de muchas truferas en Francia en el transcurso del siglo veinte se deberían al desarrollo de un exceso de vegetación que acaba con las buenas condiciones para que la trufa prospere o se trataría de la desaparición de uno de los “partenaire”.

El hecho de que en las inmediaciones donde aparecen las trufas no existan micorrizas y que no haya una correlación positiva como ya se venía observando entre cantidad de micorrizas y producción de trufas, plantea una serie de cuestiones: ¿Participan las micorrizas en la nutrición de la trufa de modo que éstas se vacían (literalmente), hasta desaparecer, durante el crecimiento de los carpoforos?. Si así fuese, la teoria de la independencia de los primordios de las raices cercanas del árbol desde fases muy tempranas tras su formación quedaría invalidada. ¿O micorrizas y trufas son independientes?. Es decir, la trufa no se formaría de dos micelios de signo complementario que parten de dos micorrizas diferentes que completan el ciclo, si así fuese, las micorrizas podrían cumplir una función de órganos de resistencia durante cierta fase o fases del ciclo. L. Hutchison, micólogo Canadiense señala que los hongos que viven en simbiosis como las trufas no forman conidios (esporas asexuales de resistencia) pues no tendrían tal necesidad si las micorrizas cumplen dicho papel. ¿Cabria la posibilidad que dos micelios de polaridad opuesta que se unen dando lugar a las trufas en un proceso meiotico tuviesen un origen simultaneo de micorrizas, esporas, estromas, etc.?

Ante tanta duda, lo que si parece claro es que las micorrizas existentes en la raíz de la plantita que ponemos en el terreno son capaces de alterar la ecologia del suelo en el ambito de la raíz para posibilitar posteriormente la reproducción del hongo bien con su intervención o sin ella. En los quemados, las zonas del suelo donde aparecen las trufas por la acción de las micorrizas, se cambia su estructura, su microbiologia y su equilibrio de vida, hasta tal punto, que lentamente las plantas arbustivas y herbaceas que lo pueblan van desapareciendo para que finalmente aparezcan las trufas. Es incuestionable que una planta bien micorrizada (abundancia de micorrizas de trufa negra y ausencia de contaminantes competitivos con la trufa negra) unido a los apoyos culturales más indicados posilitara de manera optima la creación de ese horizonte edafico modificado (aparición del quemado) como paso previo necesario para que aparezcan trufas.

En la exposición que Demerson hace en la revista “Le trufficulteur” se apunta un futuro nuevo para la truficultura: intercalar plantas de polaridad sexual opuesta (+) y (-) micorrizadas con micelios puros de un solo signo crecidos en laboratorio. Pero tal planteamiento, aparte de la dificultad técnica para conseguir esas plantas y el precio que puedan tener, presenta a priori riesgos importantes dada la escasa variabilidad genética de esos micelios frente a un medio edafico competitivo y cambiante y un periodo de cultivo tan prolongado como es una explotación trufera (30-50 años) que de entrada ya hay que esperar entre cinco y diez años para que inicie la producción.

Parece más razonable partir de una planta bien micorrizada, buscando la máxima variabilidad genética en el inoculo utilizado, e iniciar la aportación de esporas al suelo en un plazo razonable de 4-8 años cuando empecemos a observar la existencia de los quemados. En las plantaciones en periodo productivo debería ser una prioridad utilizar cada año entre un 5 y un 15% de la trufa recogida para reinocular el terreno pues es el único modo de garantizar de manera permanente en el suelo la presencia de micelios de ambas polaridades.

quemados en plantacionAlgunos quemados que no producen trufa podría explicarse tal circunstancia por la presencia de micorrizas de trufa de un solo signo: bien de polaridad (+) o polaridad (-).

sustratos en plantacion de trufasLa adición de esporas de trufa en los sustratos que se emplean para los pozos que se hacen en los quemados favorece sin duda la formación de trufas en estos puntos

Mariano Casas
www.cultivosfotrestales.com

En relación a los trabajos mencionados por si tuvieseis especial interés en profundizar en este tema:
>> La secuencia completa de la trufa está disponible en las siguientes páginas:

Genoscope 
INRA 

Fuente: “Périgord black truffle genome uncovers evolutionary origins and mechanisms of symbiosis“, NATURE, 28-03-2010, 

Tuber melanosporum: mating type distribution in a natural plantation and dynamics of strains of different mating types on the roots of nursery-inoculated host plants
1. Andrea Rubini1,
2. Beatrice Belfiori1,
3. Claudia Riccioni1,
4. Sergio Arcioni1,
5. Francis Martin2,
6. Francesco Paolocci1
Article first published online: 22 OCT 2010
DOI: 10.1111/j.1469-8137.2010.03493.x
© The Authors (2010). Journal compilation © New Phytologist Trust (2010)

CUANDO UNA MASA FORESTAL RODEA UNA PARCELA DEDICADA A LA TRUFICULTURA

Conocido es desde hace tiempo el inconveniente que representa para el éxito productivo de una plantación las masas forestales que circundan el perímetro de la parcela. El impacto negativo sobre las plantitas micorrizadas más cercanas les impide en no pocas ocasiones la producción de trufas, el motivo es la sustitución de las micorrizas de trufa por otros hongos asociados a los árboles forestales que rodean la plantación.

plantacion de truferas

(Estas fajas estrechas encajonadas entre el bosque es donde más riesgo existe de contaminaciones y fracasos productivos).


En España es frecuente encontrar plantaciones de trufas rodeadas por bosques de pino, roble, encina, coscoja, etc.
Recientemente fue publicado en Francia un trabajo (L’ environnament truffier: contraintes et gestion, El medioambiente trufero: limitaciones y gestión) dónde se analiza el impacto de las masas forestales perifericas en la producción truficola de las plantaciones adyacentes. En el estudio se realiza un recorrido por distintas explotaciones analizando los resultados productivos en relación a la mayor o menor incidencia de la influencia de los árboles forestales que rodean la plantación.


En general la trufa negra, hongo pionero en las raices de las plantas jóvenes es sustituido por especies forestales entre las que se encuentran otras trufas como Tuber brumale y Tuber aestivum pero sobre todo por basidiomicetes de estadios más tardios como especies de los generos Russula, Tricholoma y Boletus.


Se comenta en el estudio que la alta densidad de masa forestal de viejas plantaciones de trufa, así como el abandono de parcelas agrícolas que han sido invadidas por el avance del bosque hace crecer el potencial de inoculo forestal de las especies comentadas en el parrafo anterior lo que amplia el riesgo de contaminación de las plantaciones cercanas de trufa negra.


Algunas conclusiones que se sacan en el estudio y observación de diferentes plantaciones y situaciones sería:


En zonas donde hay influencia relativa de bosques periféricos:


- La casi desaparición de la producción bajo los avellanos (especie de crecimiento y contaminación rápidos)


- La existencia de encinas que inician su producción muy tarde (especie de crecimiento moderado y fiel a Tuber melanosporum)


- La persistencia de robles muy buenos productores habiendo tenido un crecimiento más lento que otros (virulencia activa sobre el árbol huésped)


- El fortalecimiento de la producción en el núcleo central de la plantación (efecto bastión neto frente a los árboles forestales de la orilla que contaminan las plantas truferas más cercanas)


Plantaciones con una influencia importante de masas forestales periféricas:


Las parcelas grandes de varias hectáreas solamente hay una influencia importante del bosque en las plantas truferas situadas más cercanas a la orilla que sufren la contaminación por Tuber brumale. Las zonas más hacia el centro de estas grandes parcelas representan una fortaleza para Tuber melanosporum. Las parcelas estrechas de menos de 20-30 metros de anchura acaban por abandonarse por falta de producción a pesar de que presentan suelos favorables y han recibido los cuidados necesarios. Parece que la influencia de las raíces de los árboles forestales puede alcanzar 10-15 metros en el interior de la parcela.


Plantaciones alejadas de masas forestales:


En alguna plantación más alejada de masas forestales se observa que Tuber brumale inicia su aparición en algunas plantas tras quince años produciendo Tuber melanosporum pero la incidencia es muy baja y esto sucede a pesar de que los árboles forestales se encuentran a una distancia de 250 a 500 metros. En esta situación los aclareos sucesivos permiten mantener una producción de trufa negra en plantas con treinta años de edad. La poda drástica de los avellanos no les impide seguir produciendo.


Estrategias posibles frente a estas situaciones:


- Una estrategia pasiva sería constituir un perímetro de seguridad cuya anchura debería ser proporcional al bosque que rodea la plantación.


- Una estrategia activa sería cortar las raices en el borde que penetran en la parcela, utilizando riper, grada, subsolador, etc o cortar los árboles y en ambos casos no trabajar el suelo en un ancho pasillo junto a la orilla. Disminuir la presión de recogida de trufas, ni muy pronto en campaña ni apurar hasta muy tarde aumenta la resistencia de Tuber melanosporum frente a competidores externos. La inoculación con aporte de esporas igualmente refuerza esta resistencia a la contaminación externa en plantas jóvenes.

plantacion de encinas truferas

(En esta plantación toda la masa forestal que la rodea ha sido convenientemente eliminada en una amplia franja alrededor de la parcela).


Se desaconseja plantar parcelas estrechas que estén rodeadas por masas forestales y que tengan una anchura menor de 20-30 metros. Se comenta que los truficultores achacan la falta de producción en estas parcelas estrechas al efecto de la sombra de los árboles forestales cuando en realidad se cree que es debido a un problema por contaminación de las plantas truferas.


La persistencia de raíces muertas que quedan en el suelo tras arrancar una masa forestal y poner árboles truferos genera menos problemas de lo previsto hasta ahora. Plantaciones experimentales realizadas con planta bien micorrizada con Tuber melanosporum, tras levantar viejas plantaciones que producían Tuber brumale, solo han producido Tuber melanosporum. Otras plantaciones realizadas tras uno o dos años después de arrancar un bosque de robles han producido solo Tuber melanosporum.


Si tenéis especial interés en conseguir el trabajo original:


L’environement truffier: contraintes et gestion
Station trufficole du Montat
LPA- 46090 Le Montat
France
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
El precio son 10 euros

Mariano Casas

ASISTIMOS A LA FERIA DE VILLAFRANCA DEL CID (CASTELLON) DIAS 23-24 DE JULIO 2011

Durante el fin de semana del 23 y 24 de julio asistiremos a la XV Feria de la Magdalena en Villafranca del Cid (Castellón).

Villafranca del Cid se encuentra en el limite occidental de la provincia de Castellón limite con Teruel, en la comarca de Els Ports-Alt Maestrat a una altitud de 1125 m. Destaca en esta población su orografía accidentada con picos que superan los 1.600 m

Sus gentes viven principalmente de la industria textil, del mueble, la industria forestal, la ganadería y la agricultura. Destacan en la comarca las construcciones a piedra seca con numerosas paredes medianeras entre propiedades. Pero nuestra asistencia se debe sobre todo a que en toda la comarca de Els Ports Alto Maestrazgo se recoge  trufa en sus montes desde muchos años atrás y actualmente se vienen realizando plantaciones de trufa con  árboles micorrizados y es un motivo para saludar a nuestros clientes y amigos y conocer a nuevos interesados.

feria de villafranca del cid

Allí estaremos si nos queréis visitar para hablar sobre trufas, plantaciones de nogales para madera, setas, etc

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