Las ciencias de la salud con frecuencia nos recuerdan y aconsejan el consumo de alimentos que nos proporcionen calidad de vida, bienestar, equilibrio, etc. El principio hipocrático “que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento” cada vez cobra más vigencia en ese nuevo enfoque de la alimentación no solo como sostén para el cuerpo sino también como algo que cura y nos previene de enfermedades.
El Shii-Take es una seta muy aromática que en la cocina puede satisfacer los paladares mas exigentes, si a estos sumamos sus efectos tan favorables para la salud vemos cuan interesante puede ser incorporar esta seta regularmente en nuestra dieta.
Muchos principios presentes en las setas poseen propiedades significativas para conseguir esa nutrición optima
Sus propiedades son bien conocidas desde la antigüedad, en civilizaciones como la antigua Grecia, la Roma clásica, en la medicina tradicional China, en Japón, etc
La producción natural, orgánica o ecológica es mas importante si cabe en las setas que en los vegetales por la facilidad que tienen los hongos de fijar en sus tejidos cualquier principio presente en el suelo o en el ambiente. En las setas cultivadas industrialmente tendría que cuidarse mucho el origen de los sustratos sobre los que se producen , evitando aquellos que ofrezcan cualquier sospecha (cama de granjas intensivas, paja de cultivos excesivamente tratados, etc.)
Algunas de las especies que proponemos para el jardín o para el huerto pueden mejorar de modo importante nuestra dieta, el shi-take , las diferentes especies de setas ostra o girgolas, la seta de chopo, la seta de cardo, etc
La ciencia moderna cada día nos apunta nuevos descubrimientos que hacen de algunas setas autenticas joyas para la salud. Algunos polisacáridos muy abundantes en determinadas setas como los betaglucanos, presentan efecto inmunomodulador, glicoproteinas o proteoglicanos que son proteinas con actividad inmunomoduladora y antitumoral, aceites esenciales aromáticos como los triterpenos con actividad antiviral, hipotensora, anti-colesterolemicas, etc, esteroles-grasas-, entre ellas el ergosterol, con efecto antiviral y antitumoral. Lectinas que son proteínas con acción antitumoral. Enzimas con efectos antioxidantes, antitumorales y detoxificantes. En fin, en general poseen numerosos principios con poder terapéutico específicos de cada especie.
La calidad de la gírgola o seta ostra producida de modo natural sobre la madera en nada se parece a las que podamos comprar en la tienda, y además es una seta que también tiene importantes beneficios para la salud.
Seguimos realizando ensayos para poder ofrecer otras setas de gran interés para la salud, que puedan tenerse a mano en el jardín o en el huerto.
Para muchos la seta de cardo es la preferida, actualmente se están conociendo también detalles de lo saludable que resulta.
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